Las isoflavonas de soja, normalmente genisteína y daidzeína, son bioflavonoides que se encuentran en los productos de soja y otras plantas y que pueden interactuar con diversas hormonas, como el estrógeno. Durante más de cinco mil años, China ha estado utilizando la soja (Glycine max) como suplemento adicional de nitrógeno para el suelo durante la rotación de cultivos.

Nutrición de la soja

La soja es una leguminosa muy nutritiva que proporciona una variedad de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos. Aquí hay un desglose de la composición nutricional de la soja por 100 gramos de soja cocida:

Calorías: Aproximadamente 173 kcal
Proteína: alrededor de 16,6 gramos
Grasa: Alrededor de 9 gramos, predominantemente grasas insaturadas.
Carbohidratos: aproximadamente 9 gramos
Fibra dietética: alrededor de 6 gramos

Vitaminas
Vitamina K: Aproximadamente 6,0 mcg
Folato (vitamina B9): aproximadamente 121 mcg
Tiamina (vitamina B1): aproximadamente 0,9 mg
Riboflavina (Vitamina B2): Alrededor de 0,2 mg
Niacina (Vitamina B3): Aproximadamente 1,6 mg
Vitamina B6: aproximadamente 0,4 mg
Vitamina C: aproximadamente 6,0 mg

Minerales
Hierro: Aproximadamente 3,55 mg
Magnesio: alrededor de 70 mg
Fósforo: aproximadamente 194 mg
Potasio: Aproximadamente 515 mg
Zinc: aproximadamente 1,0 mg
Calcio: alrededor de 88 mg
Cobre: aproximadamente 0,4 mg
Manganeso: Aproximadamente 1,6 mg

Otros nutrientes
Isoflavonas: la soja contiene cantidades significativas de isoflavonas, como la genisteína y la daidzeína, que son fitoestrógenos conocidos por sus posibles beneficios para la salud.
Fitoesteroles: la soja es rica en fitoesteroles, compuestos vegetales que tienen efectos reductores del colesterol y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

El perfil nutricional de la soja la convierte en una valiosa fuente de proteínas, grasas saludables, fibra dietética, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Son particularmente notables por su alto contenido de proteínas, lo que los convierte en una fuente de proteína vegetal popular para vegetarianos, veganos y personas que buscan reducir su ingesta de productos animales.

Además de los nutrientes enumerados anteriormente, la soja también contiene varios antioxidantes, como tocoferoles y compuestos fenólicos, que contribuyen a sus posibles propiedades promotoras de la salud. La incorporación de soja y productos de soja a una dieta equilibrada puede proporcionar numerosos beneficios para la salud, incluida una mejor salud del corazón, un mejor control del azúcar en sangre y una reducción del riesgo de ciertos cánceres, entre otros.

Vale la pena señalar que la composición nutricional de la soja puede variar ligeramente dependiendo de factores como la variedad, las condiciones de cultivo y los métodos de preparación. Además, los productos de soja como el tofu, el tempeh, la leche de soja y el edamame pueden tener perfiles nutricionales diferentes en comparación con la soja cocida.

Productos de soja

La soja, traída a Estados Unidos en la década de 1930, ha demostrado ser útil de diversas formas. Los productos de soja se derivan de la soja que está etiquetada como de tipo vegetal o de campo. También clasificados como aceite, los tipos de campo generalmente se cultivan para producir aceite de soja.

Las semillas de soja tiernas verdes, que se encuentran en muchos platos de Asia oriental y Hawai, se conocen comúnmente como edamame (en japonés, frijol ramita) o maodou (en chino, frijol peludo).

La soja se utiliza para elaborar una amplia gama de productos veganos y vegetarianos. La soja vegetal conocida como de jardín tiene un mayor contenido de proteínas que la de campo y se utiliza para producir leche de soja, tofu y otros productos alimenticios a base de soja. incluido; Aceite vegetal de soja y lecitina de soja. El miso, la salsa de soja y el tempeh son algunos productos alimenticios fermentados elaborados a partir de soja. La proteína vegetal texturizada está hecha de harina de soja sin grasa que se puede utilizar como sustituto de la carne para preparar comidas ricas en proteínas y sin grasa.

La soja procesada se utiliza en diversos productos sin lácteos, como helados, quesos, yogures, leche, queso crema y margarina. Aunque son ricos en proteínas, los productos lácteos a base de soja no contienen grandes cantidades de calcio. Para fabricar productos como soja germinada, tofu, concentrado de soja o aislados de proteína de soja, los carbohidratos de soja dissolubles se descomponen a medida que el suero fermenta.

Para los bebés que pueden ser alérgicos a las proteínas de la leche de vaca pasteurizada, o para las familias vegetarianas y veganas, las empresas de soja ofrecen fórmulas infantiles a base de soja que la Administración de Alimentos y Medicamentos ha determinado que son seguras para su uso como nutrición única o suplementaria. Las fórmulas infantiles a base de soja no deben utilizarse si hay indicios de alergias alimentarias.

La soja, rica en ácidos grasos omega 3, también se utiliza en la alimentación del ganado y las aves. Es importante cocinar los frijoles antes de usarlos, ya que no se pueden comer crudos.

La soja como fuente de proteínas

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos declara que los productos vitamínicos suplementarios deben tener una fuente de proteína completa. La proteína completa o completa contiene cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano. Los productos de soja ofrecen proteínas completas para quienes deseen sustituir o reducir su consumo de carne. Los productos alimenticios de origen animal son ricos en proteínas, pero también en grasas saturadas. Los productos de soja ofrecen un alto contenido de proteínas sin grasa.

Desde 1990, la calidad de las proteínas se mide mediante la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de las proteínas (PDCAAS). Su objetivo principal es la evaluación de la calidad de las proteínas según las necesidades de aminoácidos del ser humano y su capacidad de digestión. Según los criterios de puntuación, los productos de proteína de soja son nutricionalmente equivalentes a los huevos y la carne e incluyen caseína, que promueve la salud y el crecimiento humano.

La proteína de soja concentrada absorbe casi toda la fibra de la soja inicial. El alto contenido de proteínas de la soja la convierte en un ingrediente ampliamente utilizado en cereales manufacturados y productos horneados, así como en proteínas en polvo y bebidas.

Soja para la prevención del cáncer

No sólo son ricos en proteínas, los productos a base de soja ofrecen otros beneficios saludables, como los ácidos grasos Omega-3 que contribuyen a numerosas acciones corporales, y las isoflavonas que se consideran útiles en la prevención del cáncer de próstata, útero y mama.

Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógeno, que son compuestos naturales que se encuentran en las plantas. Son particularmente abundantes en la soja y los productos a base de soja, pero también se pueden encontrar en otras legumbres y en determinadas frutas y verduras. Las isoflavonas han llamado la atención por sus posibles beneficios para la salud, incluido su papel en la prevención y el tratamiento del cáncer.

Así es como las isoflavonas pueden ayudar con el cáncer:

Actividad estrogénica: las isoflavonas tienen una estructura química similar a la del estrógeno, la principal hormona sexual femenina. Como resultado, pueden unirse débilmente a los receptores de estrógeno en el cuerpo y ejercer efectos similares a los del estrógeno. En ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de mama sensible a hormonas y el cáncer de próstata, el estrógeno puede promover el crecimiento tumoral. Al actuar como agonistas o antagonistas débiles de los estrógenos, las isoflavonas pueden ayudar a modular la señalización de los estrógenos e inhibir el crecimiento de tumores dependientes de hormonas.

Actividad antioxidante: Las isoflavonas poseen propiedades antioxidantes, lo que significa que pueden neutralizar los radicales libres dañinos y reducir el estrés oxidativo en el cuerpo. Los radicales libres son moléculas altamente reactivas que pueden dañar el ADN, las proteínas y los lípidos, provocando disfunción celular y contribuyendo al desarrollo del cáncer. Al eliminar los radicales libres y prevenir el daño oxidativo, las isoflavonas pueden ayudar a proteger las células de la carcinogénesis e inhibir la progresión del cáncer.

Efectos antiinflamatorios: la inflamación crónica se asocia con un mayor riesgo de desarrollo y progresión del cáncer. Se ha demostrado que las isoflavonas exhiben efectos antiinflamatorios al modular varias vías inflamatorias y reducir la producción de mediadores proinflamatorios. Al amortiguar la inflamación y la activación inmune, las isoflavonas pueden ayudar a crear un ambiente desfavorable para el inicio y el crecimiento del cáncer.

Inhibición de la angiogénesis: la angiogénesis es el proceso mediante el cual se forman nuevos vasos sanguíneos para suministrar nutrientes y oxígeno a los tumores en crecimiento. La inhibición de la angiogénesis puede impedir el crecimiento tumoral y la metástasis. Algunas investigaciones sugieren que las isoflavonas pueden inhibir la angiogénesis al interferir con las vías de señalización involucradas en la formación de vasos sanguíneos, privando así a los tumores de nutrientes esenciales e inhibiendo su crecimiento.

Inducción de apoptosis: La apoptosis, o muerte celular programada, es un proceso natural que elimina las células dañadas o anormales del cuerpo. La desregulación de la apoptosis puede contribuir al desarrollo y la progresión del cáncer. Se ha demostrado que las isoflavonas inducen la apoptosis en células cancerosas a través de diversos mecanismos, incluida la activación de vías de señalización apoptótica y la modulación de la expresión genética. Al promover la muerte de las células cancerosas, las isoflavonas pueden ayudar a suprimir el crecimiento tumoral y la metástasis.

Es importante señalar que, si bien algunos estudios han sugerido posibles beneficios de las isoflavonas en la prevención y el tratamiento del cáncer, la evidencia no es concluyente y se necesita más investigación para comprender completamente sus mecanismos de acción y efectos clínicos. Además, las respuestas individuales a las isoflavonas pueden variar según factores como la genética, el estado hormonal y el estado de salud general. Si está considerando utilizar suplementos de isoflavonas para la prevención o el tratamiento del cáncer, es recomendable consultar con un profesional de la salud para obtener orientación y recomendaciones personalizadas.

Soja para aliviar la menopausia

La soja es rica en isoflavonas, que son los fitoestrógenos más activos en la dieta humana. Estos pueden ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia. Después de la menopausia, el nivel de estrógeno en el cuerpo de la mujer disminuye y se cree que los fitoestrógenos pueden proporcionar un sustituto del propio estrógeno del cuerpo, aliviando síntomas como los sofocos y la piel seca.

El interés en los fitoestrógenos se ha desarrollado debido a la evidencia de que las mujeres en Japón y Asia que consumen dietas ricas en estos compuestos no parecen sufrir los mismos sofocos y sudores que en el mundo occidental. En estos países, la dieta es rica en alimentos que contienen soja y los síntomas de la menopausia se reportan mucho menos. Entre los principales fitoestrógenos de la dieta humana se encuentran las isoflavonas, que se encuentran principalmente en plantas de tipo leguminosa como la soja.

Los fitoestrógenos se pueden consumir simplemente aumentando la ingesta dietética, pero esto implica comer grandes cantidades de leguminosas, como guisantes y frijoles, con un contenido variable de fitoestrógenos. Los suplementos de Isoflavonas de Soja son una alternativa conveniente.

Soja para una dieta baja en colesterol

La reducción del colesterol es otra ventaja saludable que viene con la proteína de soja y los alimentos a base de soja. Las dietas ricas en colesterol y grasas saturadas son los objetivos principales de las enfermedades cardíacas. La proteína vegetal texturizada sin grasa y los productos de soja procesados no contienen colesterol añadido ni grasas saturadas.

Tenga siempre cuidado al tomar hierbas y lea nuestro descargo de responsabilidad.

Notas de isoflavonas de soja / efectos secundarios

Como se mencionó anteriormente, es importante cocinar la soja ya que no se puede comer cruda. La soja debe procesarse antes de su consumo, ya sea cocinándola, tostándola o fermentándola, para destruir los inhibidores de la tripsina (inhibidores de la serina proteasa). La soja cruda, incluida la forma verde inmadura, es tóxica para todos los animales monogástricos.

Además de los muchos beneficios que ofrecen, también existen algunos riesgos para la salud asociados con los productos de soya. Para las personas con alergias alimentarias, los alimentos a base de soja pueden provocar reacciones alérgicas como hinchazón o urticaria. En casos extremos, las reacciones alérgicas a la soja pueden ser tan graves como los síntomas provocados por las alergias a los mariscos o al maní.

Los productos de soya como el tofu pueden ser difíciles de digerir, especialmente cuando los prueba por primera vez. Antes de incorporar productos de soja a su dieta o tomar suplementos o polvos concentrados de proteína de soja, hable con su médico sobre cualquier problema de salud.